LAPORAN PRAKTIKUM PENGECILAN UKURAN PADA KETELA POHON DAN JAHE

LAPORAN PRAKTIKUM

PENGECILAN UKURAN

PADA

KETELA POHON DAN JAHE

BAB I

PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang

Bahan hasil pertanian umumnya bersifat mudah rusak dan membutuhkan tempat yang luas untuk penyimpanannya. Salah satu kegiatan yang dapat memperpanjang daya simpan hasil pertanian dan mengurangi ukuran bahan dengan kerja mekanis serta membaginya menjadi bagian-bagian yang lebih kecil adalah dengan pengecilan ukuran, yang dapat dilaksanakan secara laangsung atau tidak langsung dengan pengolahan bahan baku tersebut menjadi produk yang mempunyai daya simpan yang relatig lama dan mempunyai ukuran bahan yang relatif kecil.

B.     Tujuan

1.      Siswa mampu memahami tentang pengecilan ukuran

2.      Siswa mampu memahami tentang prinsip dasar pengecilan ukuran

3.      Siswa mampu memahami tujuan dan fungsi pengecilan ukuran.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Pengecilan ukuran dapat didefinisikan sebagai penghancuran dan pemotongan mengurangi ukuran bahan padat dengan kerja mekanis, yaitu membaginya menjadi partikel-partikel yang lebih kecil.

Beberapa cara pengecilan ukuran adalah pemotongan/perajangan, kompresi/pemukulan/penggerusan/penumbukan dan menggiling/ shearing.

Beberapa alat yang digunkan dalam pengecilan ukuran adalah pisay, slicer tipe piringan, disc atrition mill, dan hammer mill.

Faktor- faktor yang mempengaruhi pemecahan yaitu varietas, kekerasan, struktur mekanis, dan kadar air.

BAB III

METODOLOGI

A.    Waktu

Hari: Selasa, 18 Maret 2014

Pukul: 12.00 - 15.00 WIB

B.     Alat

1.      Pisau

2.      Penumbuk

3.      Blender

C.     Bahan

1.      Ketela pohon

2.      Kecambah

3.      Jahe

4.      Sereh

5.      Kayu manis

6.      Cengkeh

7.      Biji pala

8.      Merica

D.    Prosedur pengolahan

1.      Pengecilan ukuran pada ketela pohon

a.       Menyiapkan alat dan bahan

b.      Menimbang ketela pohon

c.       Mengupas ketela pohon

d.      Mencuci ketela pohon

e.       Memotong/slicing pada ketela pohon

2.      Membuat air kecambah

3.      Pengecilan ukuran pada jahe, sereh, kayu manis, cengkeh biji pala dan merica:

a.       menyiapkan alat dan bahan

b.      Mengupas dan membersihkan jahe dengan air bersih, kemudian menghancurkannya dengan blender

c.       Mememarkan atau menumbuk sereh, kayu manis, merica dan biji pala

BAB IV

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

A.    Hasil Pengamatan

No.	Nama bahan	Berat sebelum dipotong (gram)	Berat Seteleh dipotong (gram)	Keterangan
1.	Ketela pohon	2000	1600	warna:  putih Tekstur:  keras
2.	Gula aren	250	250	Warna:  coklat Tekstur:  keras
3.	Jahe	50	50	Aroma : khas

Rendement:  500 gram / 2000 gram = 25%

B.     Pembahasan

Pada praktikum ini terdapat dua cara pengecilan ukuran yaitu pengecilan ukuran dengan penghancuran pada jahe, sereh, kayu manis, biji pala dan merica serta pengecilan ukuran dengan slicing pada ketela pohon. Tujuan dari penghancuran jahe, sereh, kayu manis, cengkeh, biji pala dan merica adalah untuk memperluas permukaan bahan sehingga memudahkan dalam proses ekstraksi nanti. Pada ketela pohon setelah dipotong-potong betat mengalami penurunan karena memungkinkan jika ada beberapa bagian yang hilang atau terbuang. Untuk mencegah perubahan warna maka hasil potongan ketela pohon direndam dalam larutan kecambah selama 24 jam.

BAB V

PENUTUP

A.    Kesimpulan

1.      Pengecilan ukuran adalah suatu proses yang dapat dilakukan dengan penghancuran dan pemotongan/slicing.

2.      Prinsip dasar dari pengecilan ukuran adalah memperluas permukaan bahan.

3.      Tujuan dari pengecilan ukuran diantaranya adalah bahan menjadi lebih tahan lama. Selain itu juga untuk meningkatkan nilai ekonomi serta untuk memudahkan tahap selanjutnya misalnya tahap ekstraksi.

DAFTAR PUSTAKA

Ryusukesyn.2013.Laporan Praktikum Pengecilan Ukuran. Http://ryusukesyn.blogspot.com/

Udai.2011.Pengecilan Ukuran Bahan. Http://udai08.blogspot.com

Jangan lupa kritik sarannya…

Thx.

LAORAN PRAKTIKUM STERILISASI

LAPORAN PRAKTIKUM

STERILISASI

BAB I

PENDAHULUAN

A.      Latar Belakang

Bakteri merupakan salah satu mikroba yang mudaj hidup dan terdapat dimana saja. Agar dalam penelitian atau pengolahan tidak terjadi kontaminasi dari bakteri, makaa perlu dilakuakan sterilisasi. Sterilisasi sendiri berarti suatu proses atau usaha untuk membebaskan alat dari mikroorganisme.

B.      Tujuan

1.       Siswa mampu mengetahui pengertian sterilisasi

2.       Siswa mampu menegtahui metode-metode yang digunakan dalam sterilisasi

3.       Siswa mampu mengetahui hal-hal yang perlu diperhatikan dalam sterilisasi

BAB II

DASAR TEORI

Sterilisasi adalah salah satu pemanasan suhu tinggi yang bertujuan untuk membebaskan alat atau bahan dari berbagai macam mikroorganisme. Suatu bahan dikatakan steril apabila bebas dari mikroorganisme hidup yang patogen maupun non patogen, baik dalam bentuk vegetatif maupun nonvegetatif(spora).

Metode-metode yang digunakan dalam sterilisasi adalah sebagai berikut:

1.       Panas-kering: digunakan untuk mensterilkan alat-alat yang tahan pada suhu tinggi, misalnya oven.

2.       Panas-basah:  digunakan untuk menstetilkan alat dengan cara direbus.

3.       Pasteurisasi:  cara untuk memtikan beberapa jenis mikroorganisme tertentu dengan menggunakan uap air panas dengan suhu kurang lebih 62^oC.

4.       autoclave: cara untuk mematikan bakteri dengan uap air dan panas dengan suhu 121^oC.

Faktor-faktor yang mempengaruhi sterilisasi antara lain: kepadatan muatan, volume cairan dan ukuran wadah yang dipakai serta botol tidak boleh disumbat terlalu ketat sehingga kedap udara. Umumnya bahan yang memakan tempat dan mendekati kedap air memerlukan pemanasan lebih lama. Volume media di dalam botol/labu jangan sampai melebihi 2/3 tinggi wadah. Lamanya siklus sterilisasi harus disesuaikan dengan ukuran dan jumlah wadah.

BAB III

METODOLOGI

A.      Waktu

Hari: Selasa, 18 Maret 2014

B.      Alat dan Bahan

1.       Botol kaca

2.       Dandang

3.       Panci

4.       Penjepit

5.       Thermometer

6.       Kain saring

7.       Pisau

8.       Pengaduk

9.       Cabai rawit

10.   Air

C.      Prosedur Pengolahan

1.       Melakukan sortasi cabai rawit, kemudian trimming, lalu merendam cabai dalam asam sitrat 1%.

2.       Melakukan sterilisasi botol menggunakan air dengan suhu 100^oC selama 30 menit.

BAB IV

PEMBAHASAN

Pada praktikum ini, sterilisasi dilakukan dengan metode panas-basah yaitu merebus botol dengan suhu 100^oC selama 30 menit. Botol disterilkan agar bahan pangan yang akan dimasukkan dalam botol tidak mudah terkontaminasi sehingga daya simpannya lebih lama dan produk yang dihasilkan berkualitas dan aman dikonsumsi.

BAB V

PENUTUP

A.      Kesimpulan

1.       Sterilisasi adalah salah satu pemanasan suhu tinggi yang bertujuan untuk membebaskan alat atau bahan dari berbagai macam mikroorganisme.

2.       Metode-metode yang digunakan dalam sterilisasi adalah panas-kering, panas-basah, pasteurisasi dan autoclave.

3.       Hal-hal yang harus diperhatikan dalam sterilisasi adalah kepadatan muatan, volume cairan, dan ukuran serta jumlah wadah.

DAFTAR PUSTAKA

Http://iandrumer.blogspot.com/2011/12/Laporan Sterilisasi.html

Http://rizqanjb.blogspot.com/

Http://yorinprimaputri.blogspot.com/2012/10/sterilisasi.html

Semoga membantu..

jangan lupa kritik sarannya yaaah...:D

Thx.