LAPORAN PRAKTIKUM PENCAMPURAN

LAPORAN PRAKTIKUM

PENCAMPURAN

BAB I

PENDAHULUAN

A.     Latar Belakang

Dalam pengolahan bahan pangan kadang terdapat bahan yang tidak homogen sehingga produk yang dihasilkan tidak berkualitas bahkan ditolak konsumen. Untuk menghindari hal tersebut maka perlu dilakukan pencampuran (mixing). Dengan adanya pencampuran maka produk yang dihasilkan lebih homogen dan betkualitas.

B.     Tujuan

1.      Siswa mampu memahami pengertian pencampuran

2.      Siswa mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi pencampuran

BAB II

DASAR TEORI

Pencampuran adalah proses yang menyebabkan tercampurnya suatu bahan ke bahan lain dimana bahan-bahan tersebut terpisah dalam fase yang berbeda.

Tujuan pencampuran adalah mengurangi ketidakrataan dalam komposisi, temperature atau sifat-sifat lain yang terdapat dalam bahan atau terjadinya homogenisasi.

Faktor-faktor yang mempengaruhi pencampuran adalah ukuran partikel, kadar air dan karakteristik aliran masing-masing bahan.

BAB III

METODOLOGI

A.     Waktu

Hari:  Rabu, 28 Mei 2014

Pukul:  13.00 - selesai

B.     Alat dan Bahan

1.      Wadah

2.      Mixer

3.      Spatula

4.      Mocaf

5.      Gula pasir halus

6.      Margarine

7.      Telur

8.      Coklat bubuk

9.      Vanili

10.  Susu bubuk

11.  Chocochips

C.     Prosedur pengolahan

1.      Menyiapkan alat dan bahan

2.      Mencampur semua bahan-bahan kering menggunakan mixer dengan kecepatan 1 hingga rata

3.      Mencampur gula pasir dan margarine dengan kecepatan 3 hingga rata

4.      Memasukkan telur satu persatu hingga tercampur rata dan gula terlarut

5.      Memasukkaan bahan kering dan mengaduk menggunakan spatula hingga rata

BAB IV

PEMBAHASAN

Pada praktikum ini pencampuran dilkukan dua kali. Pertama pada bahan kering. Bahan kering dijadikan dalam satu wadah dan dicampur karena jika bahan kering tidak dicampur terlebih dahulu dapat menyebabkan gumpalan. Kedua, pencamuran pada telur, margarine dan gula halus sebagai indikasi bahwa baahan-bahan telah tercampur yaitu sudah tidak ada gumpalan-gumpalan gula halus dan hasil pencampuran lembut. Saat melakukan pencampuran bahan-bahan tidak boleh diuli karena dapat menyebabkan biskuit tidak mengembang.

BAB V

PENUTUP

A.     Kesimpulan

1.      Pencampuran adalah proses yang menyebabkan tercampurnya suatu bahan ke bahan lain dimana bahan-bahan tersebut terpisah dalam fase yang berbeda.

2.      Faktor-faktor yang mempengaruhi pencampuran adalah ukuran partikel, kadar air dan karakteristik aliran masing-masing bahan.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2013. Http://satriyasaputra.com

Diakses pada tanggal 28 Mei 2014

Jangan lupa kritik dan sarannya yaaaah.. :D

Thx.